4 sogliole di circa 200 g ciascuna, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe,
Pulite il pesce, sventratelo, eliminate la testa, la coda e la pelle. Incidetelo lungo la lisca per staccare facilmente i filetti che passerete nella farina e friggerete fino alla doratura. Imburrate una teglia, sistematevi i filetti, salate e pepate; quindi ponetela sul fuoco. Non appena cominciano a rosolare, versate il vino e lasciate evaporare. Infine guarnite con prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e servite.
