1 kg di cozze freschissime, 1 acciuga sott'olio, 150 g di pangrattato, 4 pomodori maturi, 3 spicchi d'aglio, olio evo, origano, sale, pepe

Lavate le cozze e fatele aprire in un tegame coperto. Una volta aperte, eliminate la valva vuota. A parte fate dorare, in una padella, il pangrattato e unite l'acciuga sciolta nell'olio a pezzetti; quindi togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete l'aglio tritato, i pomodori spellati e a pezzetti, sale e pepe. Amalgamate il tutto e riempite con questo composto ogni cozza; poi, disponetele in una teglia, spolverate di origano e infornate per una ventina di minuti, aggiungendo un filo di olio su ognuna di esse.