500 g. di sarde freschissime, farina, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino piccante, 1 rametto di menta, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale.
Pulite le sarde, privatele delle interiora e della testa, lavatele e lasciatele per qualche minuto a bagno in acqua e aceto; poi, asciugatele con un foglio di carta da cucina, infarinatele, friggetele in abbondante olio e disponetele in una terrina. A parte preparate il condimento, facendo cuocere in un padellino per qualche minuto, l’aceto, l’aglio, la menta, il prezzemolo e il peperoncino grossolanamente tritati. A questo punto, lasciate raffreddare l’intingolo e poi distribuitelo sui pesci e poneteli in un luogo fresco a raffreddare prima di essere serviti a tavola.
