1 kg di anguille già pulite e tagliate a pezzi, 1 foglia di alloro, farina, 7 dl di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe .
Tritate la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio e l’aglio pelato; aggiungete la passata di pomodoro, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per 15 minuti.
Lavate e asciugate le anguille; infarinatele e rosolatele in padella con mezzo bicchiere d’olio e l’alloro. Quando saranno dorate, sgocciolatele e immergetele nel sugo; coprite e proseguite la cottura per altri 15 minuti. A cottura ultimata servite in tavola.
