4 aragoste di circa 300 g ciascuna, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 1 limone, sale, pepe.
Immergete le aragoste, ancora vive, in acqua fredda salata, portate ad ebollizione e lessate per circa 15 minuti. Lasciate, quindi, raffreddare i crostacei nel liquido di cottura; poi, estraeteli e aprite a metà, nel senso della lunghezza, le carcasse.
Preparate un’emulsione con 1 bicchiere d’olio, il succo di limone, una presa di sale, una spolverata di pepe e il prezzemolo tritato. Versate il condimento sulla polpa di aragosta (ancora nel suo guscio) e servite.
