1 kg di capitoni, 2 foglie di alloro, 300 g di pomodori pelati, 2 spicchi d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Pulite con cura i capitoni; spellateli, tagliateli a tocchetti e cospargeteli di sale. Fate imbiondire l’aglio in un tegame con l’olio; unite i pomodori spezzettati, l’alloro, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete per 5 minuti.
A questo punto, bagnate con il vino e lasciate evaporare; aggiungete il pesce e il prezzemolo tritato e proseguite la cottura per circa 30 minuti, incorporando, se necessario, poca acqua calda. A cottura ultimata servite ben caldo in tavola.
