1 trancio di tonno di circa 600 g, 250 g di olive nere in salamoia, 50 g di acciughe sott'olio, 40 g di capperi sotto sale, alcune foglie di lattuga, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sminuzzate le acciughe, che avrete scolato dall'olio di conservazione, e amalgamatele in una terrina a 200 g di olive nere, private del nocciolo e spezzettate, e ai capperi, dissalati e tritati. Mescolate, aggiungendo un filo di olio di oliva, fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo, che metterete a riposare in frigorifero.
Lavate il trancio di tonno in acqua corrente fredda, asciugatelo tamponandolo con carta da cucina, salatelo, pepatelo e ungetelo con poco olio. Adagiate il tonno in una pirofila foderata di carta da forno e cuocetelo a 180°C per 15 minuti circa, girandolo a metà cottura. Quando sarà pronto, sfornate e fate raffreddare. Coprite quindi uniformemente il pesce con il composto di olive, capperi e acciughe e pressate leggermente in modo da formare uno strato compatto. Tagliate il trancio di tonno a fettine, avendo cura di non disperdere il rivestimento, e disponetele su un piatto da portata, sul quale avrete creato un letto di foglie di lattuga, lavate e asciugate. Decorate con le olive nere rimaste e servite.
