4 fanfani di circa 180 gr ciascuno puliti e sfilettati, 200 g di pomodorini, 2 cucchiai di capperi, 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà e sciacquate i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso; poi, scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella capiente e aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, unite i pomodorini e cuoceteli a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non iniziano a rilasciare il loro succo; quindi, aggiungete i capperi e mescolate bene. A questo punto, disponete i filetti di fanfano nella padella, salate, pepate e cuocete i filetti per circa 3 minuti per lato, finché non sono ben cotti. A cottura ultimata, spolverizzate con il prezzemolo fresco tritato e servite.
