Aguglie al pomodoro

Gr 800 di aguglie freschissime, gr 500 di pomodori pelati, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

 Pulite le aguglie asportando le branchie e le interiora; quindi tagliatele a pezzi, lavateli sotto acqua corrente e asciugateli con carta da cucina. In un tegame capiente che possa contenere le aguglie, versate 5 cucchiai di olio, i pomodori pelati spezzettati e gli spicchi di aglio sbucciati e fate cuocere per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, salate, pepate, unite i tocchetti di anguilla e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e servitele le aguglie a pomodoro ben calde.