6 uova, 250 g di ricotta fresca di pecora,1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta; poi, aggiungete il pecorino, il prezzemolo tritato, la ricotta setacciata, una presa di sale e un pizzico di pepe e mescolate con cura.
Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella; versate il composto preparato e rigirate con cura, in modo che tutto risulti ben amalgamato. A questo punto, fate rapprendere la frittata su fiamma moderata, rivoltandola a metà cottura.
