4 uova, 300 g di polpa di pomodoro, 1 piccola cipolla bianca, 1 Spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Preparate un trito con la cipolla e l’aglio, mettetelo in una capiente padella a rosolare e prima che prende colore aggiungete la polpa di pomodoro e portate a cottura a fuoco basso, aggiustando di sale.
Quando la salsa sarà pronta, rompete le uova sulla superficie della salsa e distanziate fra di loro e fatele rapprendere in modo che il bianco sia sodo e il rosso non ancora completamente cotto.
A questo punto, salate e pepate la superficie delle uova, spolverate con il prezzemolo tritato e servite in tavola.
