6 uova, 1 ciuffo di menta fresca, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di mollica di pane raffermo grattugiata, sale, pepe.
Lavate la menta e asciugatela. Sgusciate le uova in una ciotola e battetele con una forchetta. Aggiungete la mollica di pane, il pecorino, le foglioline di menta e una presa di sale e pepe e amalgamate il tutto. Scaldate l’olio in una padella e versate il composto preparato. Aspettate che si rapprenda da una parte; quindi, rigirate la frittata e portate a termine la cottura.
