4 peperoni, 1 tazzina di salsa di pomodoro, 300 g di polpa di vitello tritata, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 pezzetto di cipolla, vino bianco secco, 1 piccola carota, olio extravergine d’oliva, 1 costa di sedano, sale, pepe.
Fate appassire un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, in un tegame, con 4 cucchiai d’olio; unite il tritato e rosolatelo, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino; salate, pepate e lasciate ridurre il fondo di cottura. questo punto, aggiungete la salsa e mezza tazza di acqua calda e cuocete dolcemente per circa 30 minuti, rimestando di tanto in tanto e versando, se occorre, altra acqua. Tagliate la calotta superiore dei peperoni; privateli di semi e filamenti interni e salateli internamente.
Farciteli con il ripieno ben sgocciolato; copriteli con la calotta e disponeteli in una teglia unta d’olio. Distribuitevi sopra ancora un filo d’olio e ponete in forno a 200°C per circa 40 minuti. A cottura ultimata lasciateli intiepidire e servite in tavola.
