Cardi fritti

1 kg di cardi, 60 g di formaggio grana grattugiato, 1 cucchiaio di farina bianca, 2 uova, 1 tazza di pangrattato, 100 g di burro, 1 limone, sale, pepe.

Pulite i cardi, togliendo loro i fili, lavateli, tagliateli a pezzi e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, sgocciolateli e lessateli in abbondante acqua salata nella quale avrete stemperata la farina, per circa 1 ora. A cottura ultimata, scolateli, e metteteli ad asciugare su un foglio di carta da cucina. Nel frattempo, sbattete le uova con la forchetta, salate, pepate, unite il formaggio grattugiato, passatevi i cardi, rotolateli poi nel pangrattato, quindi friggeteli nel burro finché non diventeranno dorati. A frittura ultimata, serviteli caldi, contornati da spicchi di limone.