8 carciofi, 4 acciughe sotto sale, 3 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure e l’eventuale fieno interno e teneteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. In una ciotola mettete il pangrattato, il prezzemolo tritato con lo spicchio di aglio, le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti, mescolate e ammorbidite il composto con qualche cucchiaio di olio. A questo punto, sgocciolate i carciofi, batteteli rovesciati sul piano di lavoro in modo che le foglie si allarghino, quindi farciteli con un poco del composto e disponeteli in una casseruola dritti uno accanto all’altro in modo che stiano in piedi, regolate di sale e pepe, spruzzateli con un poco di acqua e insaporiteli con un poco di olio. A questo punto, ponete la casseruola sul fuoco e, a fiamma bassa, cuocete, a recipiente coperto, per circa 1 ora, fino a quando il liquido sarà quasi del tutto assorbito. A cottura ultimata servite in tavola
