800 g di patate, 6 carciofi, 200 g di provola tagliata a fettine, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, il succo di 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Nettate i carciofi eliminando il gambo e togliendo le foglie più dure; poi, tagliate la punta delle foglie, eliminate lo strato esterno fibroso dei cuori di carciofo e la peluria interna, quindi tagliateli a fettine e man mano che li tagliate, immergeteli subito in una ciotola con dell’acqua fredda e il succo di limone, per evitare che anneriscano. Tritate la cipolla e fatela dorare in una padella con un filo di olio, quindi scolate i cuori di carciofo e versateli nella padella; salate, pepate, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, mettete un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti, rigirando spesso. Nel frattempo, sbucciate e lavate le patate, tagliatele a fette di circa mezzo cm di spessore, versatele in una pentola con l’acqua in ebollizione e lessatele per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, togliete dal fuoco e versate le patate in uno scolapasta. Ungete con un poco di olio una tortiera foderata con carta forno. Disponete sul fondo della tortiera metà delle patate e copritele con metà della provola, quindi fate uno strato con il composto di carciofi e cipolla. Formate un altro strato di provola, poi un altro strato di patate e via di seguito fino a esaurimento degli ingredienti e a questo punto bagnate il tutto con il vino bianco. Tritate l’aglio e il prezzemolo, mescolateli con il pangrattato, cospargete il tutto sulla superficie dello sformato di patate e carciofi e completate con un filo di olio. A questo punto cuocete lo sformato nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti e a cottura ultimata, estraete lo sformato dal forno, lasciatelo riposare per una decina di minuti, poi toglietelo dalla tortiera e servite.
