20 fiori di zucca, 100 g di farina 00, 100 g di acqua gassata freddissima, sale, olio di semi di arachide per friggere, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Lavate delicatamente i fiori di zucca e asciugateli con carta assorbente. Rimuovete il gambo e i boccioli interni. In una ciotola, mescolate la farina con l’acqua gassata freddissima, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una pentola alta. Immergete i fiori di zucca nella pastella e poi tuffateli nell’olio caldo. Friggeteli fino a doratura, girandoli con una schiumarola. Scolate i fiori di zucca fritti su carta assorbente e salateli leggermente. Serviteli caldi.
