Gurguglione dell’isola d’Elba  

3 peperoni gialli e rossi, 3 melanzane, 500 g di pomodori, 4 zucchine, 200 g di cipolle rosse, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 1 peperoncino piccante secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Tagliate le cipolle a fette non troppo sottili e mettetele a rosolare in una casseruola capiente con 4 cucchiai di olio: quindi, tagliate le melanzane a cubetti e unitele in casseruola; poi, private i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi, riduceteli a pezzetti di dimensioni simili alle melanzane e uniteli alle altre verdure, mescolate e aggiungete un mestolino di acqua se necessario. A questo punto, coprite e fate cuocere per 5 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo, tagliate le zucchine a rondelle spesse circa 1,5 cm e unitele al resto degli ingredienti; salate leggermente, aggiungete il peperoncino secco frantumato, mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, o fino a che le verdure risulteranno tenere. Nel frattempo, praticate una piccola incisione a croce sulla parte superiore dei pomodori e fateli cuocere per 20 secondi in acqua bollente; poi, scolateli e trasferiteli in acqua e ghiaccio per raffreddarli rapidamente. Spellateli e tagliateli a pezzi grossolani. Unite i pomodori alle altre verdure e continuate la cottura per altri 10 minuti; quindi, aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati prima di servire.