3 melanzane, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 250 gr di olive verdi snocciolate, 1 cipolla, 50 gr di uva sultanina, 50 gr di pinoli, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di estratto di pomodoro, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1,5 dl di aceto, 1 cucchiaio di zucchero 1 ciuffo di basilico, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Lavate le melanzane e i peperoni; quindi, tagliate a dadini le melanzane e a pezzetti i peperoni dopo aver eliminato semi e filamenti interni. Mettete le melanzane in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per circa mezz'ora; quindi sciacquatele e asciugatele. In una padella piuttosto capiente scaldate abbondante olio e friggete le melanzane. Quando saranno dorate sgocciolatele e mettetele a perdere l'unto in eccesso su carta da cucina. Nello stesso olio friggete i peperoni, sgocciolateli e teneteli da parte. Nella stessa padella fate appassire la cipolla affettata finemente, unite il sedano tagliato a pezzetti, i capperi lavati e strizzati, l'uvetta, i pinoli, le olive snocciolate e rosolate con cura. Appena il soffritto sarà imbiondito, aggiungete l'estratto di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida e il basilico spezzettato; aggiustate di sale e pepe e fate sobbollire per qualche minuto. A questo punto, versate l'aceto in cui avrete sciolto lo zucchero, incorporate delicatamente le melanzane e i peperoni e rigirate un paio di minuti prima di spegnere la fiamma. Trasferite la caponata in un piatto da portata e lasciatela raffreddare prima di servirla.
