8 carciofi, 200 g di farina, 2 limoni, olio extravergine d’oliva o olio di semi, 10 g di lievito di birra, sale.
Spuntate i carciofi lasciando qualche cm del loro gambo attaccato; tagliateli a metà, privateli dell’eventuale fieno e riduceteli a spicchi, tuffandoli man mano in acqua e succo di limone. Alla fine, scottate i carciofi in acqua salata per 5 minuti; quindi, sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il lievito sciolto in poca acqua tiepida; poi, mescolando, incorporate l’acqua necessaria per ottenere una pastella cremosa. Conditela con un pizzico di sale e lasciatela lievitare per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, intingete i carciofi nella pastella e friggeteli, poco per volta in abbondante olio caldo. A cottura ultimata serviteli ben caldi.
