Per 4 persone: quattro cipolle, quattro cucchiai di olio, 60 g di burro, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di farina, un litro ed un quarto di brodo, Emmental, quattro fette di pane raffermo.
Sbucciate le cipolle ed affettatele molto finemente. Ponete al fuoco una casseruola con l'olio, il burro e lo spicchio d'aglio sbucciato. Fate scaldare bene il condimento ed appena comincia a colorire l'aglio, unite le cipolle affettate. Mescolate ripetutamente in modo che le cipolle s'impregnino bene di condimento, poi abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per circa 20 minuti, facendo attenzione a che le cipolle non friggano, ma si trasformino in una poltiglia bionda. Trascorso il tempo stabilito, spolverizzate di farina, usando un colino in modo che non si formino grumi. Rimestate con cura e versate il brodo caldo, un mestolo alla volta, fino ad averlo incorporato tutto. Non ci sarebbe bisogno di aggiungere sale, in quanto il brodo è già saporito; tuttavia, se volete, potete aggiungerne una presina. Grattugiate abbondante Emmental e tostate le fette di pane. A cottura ultimata, levate la zuppa dal fuoco. Prendete delle terrine di coccio da porzione e mettete sul fondo di ciascuna di esse una fetta di pane tostato. Versatevi sopra la zuppa, cercando di prelevare prima le cipolle per distribuirle meglio nei quattro recipienti. Cospargete abbondantemente di Emmental grattugiato e introducete le terrine nel forno, dove le lascerete per circa 20 minuti, fino a che la superficie della zuppa si sarà ben gratinata.
