Per 6 persone: 1 kg di cicoria, 1 kg di scarola, due spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di olio, sale, pepe, tre cucchiai di parmigiano grattugiato.
Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua salata e portatela ad ebollizione. Nel frattempo lavate accuratamente le verdure e ponetele nell'acqua bollente giusto il tempo di far riprendere all'acqua l'ebollizione: quindi scolatele e lasciatele raffreddare senza premerle. Appena si saranno raffreddate tagliatele a pezzetti. Private ora l'aglio della sua pellicina e tritatelo. Fatelo imbiondire in un tegame con l'olio ed aggiungete le verdure. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato aggiungendo acqua calda, se la minestra dovesse risultare troppo asciutta. Scodellate ora la zuppa, cospargetela con il formaggio e servite in tavola.
