3 melanzane medie tonde, 100 g di caciocavallo fresco, 500 g di pomodori maturi, origano, 2 spicchi d’aglio, 50 g di filetti di acciuga sott’olio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Lavate le melanzane, affettatele e cospargetele di sale; ponetele, quindi, in un colapasta per 1 ora. Trascorso questo tempo, sciacquatele e asciugatele con cura.
Pelate il pomodoro; privatelo dei semi e spezzettatelo. Tagliate a dadini il caciocavallo e tritate l’aglio.
Spennellate le melanzane di olio e adagiatele in una teglia unta. Cospargete di formaggio e distribuitevi sopra il pomodoro, l’aglio, le acciughe sminuzzate, abbondante origano, una spolverata di pepe e un filo d’olio.
