270 g di riso per risotti, 200 g di salsiccia fresca di maiale, 50 g di funghi porcini secchi, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 lt di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe.
Ammollate i funghi in acqua tiepida per 20 minuti, poi strizzateli e tagliateli a pezzetti. Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo soffriggere nell’olio, fino a che non si colora. Nel frattempo, togliete il budello della salsiccia e sbriciolatela con le mani nella padella con l’olio e l’aglio e fatela rosolare insieme a un rametto di rosmarino; poi, togliete il rosmarino, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma viva, mescolando, fino a che il riso non è trasparente e ben tostato. A questo punto, aggiungete nella padella anche i funghi strizzati e un mestolo di brodo che avrete precedentemente messo a bollire, mescolate e fate assorbire. Durante la cottura, quando il risotto risulta asciutto, aggiungete ancora brodo fino a terminare la cottura. Dopo circa 15 minuti di cottura spegnete la fiamma, aggiungete il Parmigiano e mescolate vigorosamente per mantecare. Finite con una spolverata di pepe nero appena macinato e servite in tavola.
