380 g di riso per risotti, 400 ml di passata di pomodoro, 150 g di mozzarella, 1 dado per brodo vegetale, qualche foglia di basilico, olio extravergine di oliva, 200 ml di acqua bollente, g 40 di formaggio grana grattugiato.
In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio e poi aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando spesso, per un paio di minuti; quindi, aggiungete la passata di pomodoro, l’acqua bollente e il dado sbriciolato; abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 15 minuti facendo sobbollire lentamente il risotto e assicurandosi che il liquido non venga mai meno. Quando il riso è cotto, spegnete la fiamma e aggiungete la mozzarella a pezzetti e il formaggio grana grattugiato; mescolate vigorosamente per far fondere i formaggi e mantecare il risotto e poi servite decorando con qualche foglia di basilico.
