300 g di riso, 200 g di luganeghe, 100 g di pancetta, 80 g di burro, 8 dl di brodo di carne, 1 ciuffo di prezzemolo, 70 g di parmigiano grattugiato, sale.

Con il termine luganega si definisce la salsiccia fresca insaporita con varie spezie. Cuocete le luganeghe in acqua bollente per una decina di minuti, quindi mettete in una casseruola la pancetta tagliata a dadini con 50 g di burro e fare soffriggere bene.

Versate le luganeghe spellate e tagliuzzate e ricoprire il tutto con un poco di brodo bollente. Lasciate bollire a fiamma bassa avendo cura di rimestare frequentemente e infine aggiungete il brodo rimasto. Quando bolle, versate il riso e cuocete per una ventina di minuti, mantenendo l'impasto morbido con eventuali piccole aggiunte di brodo caldo. Prima di togliere dal fuoco condite con il resto del burro, metà dose di parmigiano, il prezzemolo tritato e servite spolverizzando con il formaggio grattugiato.