320 g di riso, 4 salsicce, 40 g di burro, 1 l di brodo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 piccola cipolla, parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Bucherellate le salsicce; mettetele in una pentola che le contenga quasi di misura, su un letto di cipolla affettata sottilmente, e copritele d’acqua. Ponetele sul fuoco e lasciatele cuocere fino a quando, evaporata tutta l’acqua, iniziano a rosolare. Levate le salsicce dal recipiente e versatevi il riso. Fatelo cuocere per circa 20 minuti, bagnandolo di continuo con mestolini di brodo caldo; conclusa la cottura, spento il fuoco, incorporatevi il burro; rimestatelo e lasciatelo per qualche minuto a mantecare. Fatte le porzioni, cospargetele di formaggio grattugiato; poggiate in cima a ciascuna porzione una salsiccia ben calda e servite.
