250 g di riso, 1 costa di sedano, 150 g di lenticchie, 200 g di spinaci, olio extravergine d’oliva, 30 g di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, sale, pepe.

Mettete a bagno in acqua fredda le lenticchie per quattro ore e trascorso questo tempo, sciacquatele e mettetele in un tegame con 1 litro e mezzo d’acqua, mezza cipolla, il sedano e un pizzico di pepe e fate cuocere per circa trenta minuti salando a fine cottura. A cottura ultimata sgocciolate le lenticchie, eliminate le verdure e filtrate il brodo. Affettate la restante mezza cipolla e soffriggetela con 4 cucchiai di olio in una casseruola; aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua calda e lasciate insaporire per un paio di minuti; quindi, unite, le lenticchie e gli spinaci lavati e tagliati a striscioline e bagnate con il liquido di cottura dei legumi. Appena la minestra riprenderà il bollore, versate il riso e portatelo a cottura, mescolando di tanto in tanto.