350 g riso, 200 g spinaci freschi, 1 spicchio di aglio, 50 g di formaggio grana grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

In una pentola fate soffriggere uno spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio, aggiungete gli spinaci, precedentemente lavati e strizzati, e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 di minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete il riso e cuocete aggiungendo man mano un mestolino di brodo vegetale. A cottura ultimata, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il formaggio grattugiato, amalgamate bene il tutto e servite subito in tavola.