350 g di riso, 1 bicchiere di vino bianco secco, 300 g di funghi freschi, mezza cipolla, 100 g di burro, parmigiano grattugiato, 3 pomodori maturi, brodo, sale, pepe.
Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 50 g di burro. Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete i funghi puliti e spezzettati minutamente. Lasciate insaporire per un minuto; poi, unite il riso e tostatelo brevemente. Condite con un pizzico di pepe, bagnate con il vino e aspettate che evapori. Versate, poco per volta, il brodo necessario e cuocete per circa diciotto minuti, aggiungendo, a metà cottura, i pomodori pelati e triturati. Quando il risotto sarà al dente, regolate di sale, mantecate con il burro rimasto e spargetevi sopra il parmigiano grattugiato.
