350 g di riso, 600 g di zucca, 1 cipolla, 1,5 lt di brodo di dado vegetale, 100 g di formaggio grana grattugiato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 50 g di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparate un brodo vegetale leggero sciogliendo 1 dado in un litro e mezzo di acqua bollente. Pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame capiente in cui avrete fatto scaldare 5 cucchiai di olio e lasciatela soffriggere a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà ben tenera. A questo punto aggiungete la zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare; quindi, cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo e aggiungetene altro, poco per volta, fino a portare a cottura la zucca che dovrà risultare ben tenera e pastosa. A parte, scaldate una larga padella, versatevi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti; poi, sfumate con il vino bianco, mescolando per non farlo attaccare. Appena il vino sarà evaporato versate il riso nel tegame con la zucca e mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi. Durante la cottura, appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale e infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e il formaggio grana grattugiato. Amalgamate con cura e lasciate riposare il risotto un minuto prima di portare in tavola e impiattare.
