350 g di riso 400 g di seppioline 50 g di burro 2 cucchiai di olio d’oliva 1 piccola cipolla 1 spicchio d’aglio mezzo bicchiere di vino bianco secco 1 mazzetto di prezzemolo 1 lt di brodo vegetale sale pepe
Lavate le seppioline. Liberatele dell’ossicino dell’interno, poi staccate le piccole sacche dai tentacoli e liberate questi ultimi degli occhi e della bocca.
Saltateli in tegame, con la cipolla e l’aglio tritati in olio e burro; dopo una decina di minuti, aggiungete il vino; alzate la fiamma e fatele cuocere brevemente. Quando le seppioline appariranno ben asciutte, mettete nella casseruola anche il riso e fatelo cuocere dolcemente, aggiungendo, via via, del brodo bollente.
A cottura ultimata levate il recipiente dal fuoco, aggiungetevi il resto del burro, una spolveratina di pepe e il prezzemolo tritato. Rimestate e fate mantecare per qualche minuto, quindi servite in tavola.
