4 grossi sgombri, 3 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, origano, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe.
Pelate l'aglio, schiacciatelo leggermente e mettetelo in una ciotola; aggiungete 1 bicchiere di olio, mezzo bicchiere di aceto, il prezzemolo tritato, un pizzico di origano, una presa di sale e una spolverata di pepe ed emulsionate bene tutto. Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli cospargeteli di sale. A questo punto, scaldate la griglia e arrostite i pesci; poi, irrorateli con la salsa preparata e servite subito in tavola.
