1 cosciotto di capretto di circa 1 kg, gr 70 di strutto, gr 600 di pomodori ciliegino, olio evo, 1 cipolla, gr 60 di olive nere denocciolate, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, 1 bicchiere di brodo, sale, pepe.

Lavate il capretto, asciugatelo e ponetelo in una teglia dopo averlo unto con lo strutto; unitevi tre cucchiai di olio, la cipolla affettata, i pomodori pelati e tagliati a spicchi e un trito di aglio e rosmarino. Condite la carne con un poco di sale, con abbondante pepe e con il pecorino grattugiato. Versate sul capretto ancora un filo di olio e mettete la teglia in forno caldo lasciando cuocere per circa 90 minuti. Durante la cottura rivoltate spesso il capretto e mezz’ora prima che finisce la cottura aggiungete al sugo le olive nere denocciolate; aggiungete, se necessario, alcuni cucchiai di brodo qualora la salsa si asciughi troppo. A cottura ultimata servite il capretto ben caldo accompagnato con delle patate al forno.