1 cavolfiore di circa 1 Kg, 1 grossa cipolla bianca, 1 spicchio di aglio, 60 g di olive nere denocciolate, 200 g di formaggio tipo Tuma, olio extravergine di oliva, un bicchiere di vino rosso, 30 g di pecorino grattugiato.
Nettate il cavolfiore eliminando le foglie e staccando le cimette dal torsolo; quindi, tagliate le cimette molto grandi a metà, in modo che siano tutte della stessa dimensione; poi, sciacquate il tutto sotto acqua fresca corrente. Affettate sottilmente la cipolla. Sbucciate l'aglio. Affettate la Tuma. In una casseruola abbastanza capiente da contenere tutti i broccoli in massimo un paio di strati, mettete l'olio e l'aglio affettato e fatelo dorare. Quando l’aglio sarà dorato ma non bruciato, togliete la casseruola dal fuoco, rimuovete l’aglio e lasciate intiepidire l’olio. Quando l’olio sarà quasi freddo mettete uno strato di broccoli, metà cipolle, un pizzico di sale, metà olive e metà Tuma, quindi i restanti broccoli, cipolle, sale, olive e Tuma. Schiacciate un poco gli ingredienti per compattare il tutto, quindi mettete la pentola sul fuoco, coperta e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Durante la cottura non scoperchiate e non mescolate ma, di tanto in tanto, muovete un poco il recipiente per evitare che i broccoli si attacchino sul fondo. Trascorsi i 20 minuti, bagnate con il vino rosso, quindi coprite di nuovo e fate cuocere altri 15 minuti. Trascorso il tempo indicato cospargete con il pecorino e cuocete per ulteriori 5 minuti, sempre a recipiente coperto. A cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco e lasciate riposare per circa10 minuti prima di rimuoverlo dalla casseruola aiutandovi con una paletta e servitelo come un tortino.
