4 sgombri già puliti di circa 250 g ciascuno, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 7 dl di passata di pomodoro, 2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 cipolla, sale, pepe.
Pelate la cipolla e mettetela in un tegame con 4 cucchiai di olio; versate la passata di pomodoro, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete, quindi, i pinoli e l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata e proseguite la cottura per altri 10 minuti. A questo punto, tagliate i pesci in due o tre pezzi, secondo le dimensioni; lavateli con cura, asciugateli, salateli e rosolateli in padella con l’olio rimasto. Appena saranno dorati, sgocciolateli e immergeteli nel sugo. Coprite la casseruola e cuocete, su fiamma moderata, per 15 minuti. A cottura ultimata serviteli in tavola.
