200 g di pomodori secchi sott’olio, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 g di mollica di pane raffermo, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 g di pecorino grattugiato, 1 acciuga sotto sale, mezzo cucchiaio di capperi sotto sale, pepe.
Dissalate l’acciuga, diliscatela, spezzettatela e scioglietela nell’olio. Grattugiate la mollica di pane e mescolatela con il pecorino, un trito di aglio e prezzemolo e una spolverata di pepe; quindi, aggiungete i capperi sciacquati e sminuzzati e la salsina di acciughe e amalgamate bene tutto. Sgocciolate i pomodori e asciugateli con carta da cucina; distribuite in metà di essi il composto preparato e coprite con i pomodori rimasti. Una variante della preparazione, in uso in alcune zone dell’isola, consiste nell’arrostire o friggere i pomodori secchi ripieni.
