400 gr di Spaghetti, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, 1 peperoncino rosso, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, 100 g di formaggio pecorino grattugiato.
Mettete a lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e nel frattempo, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo e l’aglio; quindi in una zuppiera emulsionate mezzo bicchiere di olio, il peperoncino e l’aglio tritato, con un mestolino di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale. Scolate gli spaghetti nella zuppiera con il condimento preparato e mantecate con il pecorino grattugiato, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se dovesse essere necessario e servite subito in tavola con altro pecorino grattugiato a parte.
