12 fettine sottili di pesce spada, 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, 100 g di pangrattato, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta, 2 limoni, alcune foglie di alloro, 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva, sale, pepe.
In una ciotola, mescolate il pangrattato con il pecorino, i pinoli, l'uvetta in precedenza ammollata, l'aglio e il prezzemolo tritati, aggiungete sale e pepe a piacere; poi, ammorbidite il composto con l'olio necessario e distribuitelo sulle fettine di pesce spada, precedentemente battute e cosparse di sale. Arrotolate ciascuna fettina a mo' di involtino e infilzatele in uno spiedo, alternandole con le foglie di alloro. Quindi, scaldate la griglia e arrostite gli involtini; una volta cotti, serviteli con un'emulsione di olio e succo di limone.
