400 g di ricotta fresca, 150 g di pecorino, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 uova, 1 albume, 20 g di burro, 1 cucchiaio di farina bianca doppio 0, basilico, noce moscata, sale, pepe.
Setacciate la ricotta e amalgamatela con 70 g di pecorino grattugiato fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete 3 tuorli, il prezzemolo tritato, alcune foglie di basilico finemente spezzettate, regolate di sale, pepe e noce moscata e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Montate a neve ferma i 4 albumi rimasti e incorporateli delicatamente al composto con un cucchiaio. Imburrate e infarinate leggermente uno stampo, versateci l'impasto di ricotta livellandolo con una spatola. Cospargete la superficie con il pecorino rimasto e cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti, fino a che non sia dorato. A questo punto, sfornate, rimuovete la torta di ricotta dallo stampo e servitela tiepida.
