400 g di olive verdi denocciolate in salamoia, 1 carota, mezzo bicchiere di aceto, 4 spicchi di aglio, olio extravergine d’oliva, 1 cuore di sedano, origano, 1 mazzetto di prezzemolo, pepe.
Lavate e asciugate le olive; trasferitele in un’insalatiera e conditele con l’aceto, l’aglio e il prezzemolo tritati, il pepe e origano a piacere; quindi, aggiungete abbondante olio extravergine d’oliva e mescolate con cura. Riducete a rondelle le carote pelate e il sedano con le foglie e unite tutto alle olive. Mescolate, affinché gli ingredienti si distribuiscano bene e lasciate insaporire l’insalata per almeno 24 ore, prima di servire.
