250 g piedini di maiale, 250 g di muso di maiale, 250 g testina di vitello, il succo di due limoni, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lessate le carni in una pentola con acqua salata e una volta cotte, scolate, ripulitele da ossa e cartilagini e tagliatele a tocchetti, assieme ai nervetti ricavati dai piedini di maiale; quindi, metteteli in un zuppiera, conditele con succo di limone, olio, sale, pepe e una bella manciata di prezzemolo e servite in tavola.
