1,5 kg di agnello a pezzi, 1 mazzetto di prezzemolo, 600 g di patate, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 4 pomodori pelati, 1 grossa cipolla, olio extravergine d’oliva, 1 foglia di alloro, sale, pepe.
Lavate l’agnello e asciugatelo bene; quindi, rosolatelo in un tegame con la cipolla affettata finemente, l’alloro e 5 cucchiai d’olio. Quando sarà dorato in modo uniforme, togliete la foglia di alloro, bagnate con il vino e fate evaporare; poi, aggiungete le patate tagliate a dadi e lasciate insaporire tutto, per qualche minuto; poi, unite i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe. Coprite a filo con acqua calda e fate cuocere dolcemente per circa 1 ora e un quarto. A cottura ultimata servite in tavola ben caldo.
