600 g di lonza di vitello tagliata a fettine sottili, 30 g di pinoli, 25 g di uvetta, 1 cipolla tritata finemente, 350 g di pangrattato, 180 di caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di trito di prezzemolo e aglio, 4 cucchiai di olio evo, circa 25 foglie di alloro, sale, pepe.
Scaldate il forno a 180° e tostate i pinoli sistemati in una teglia e, quando saranno ben dorati, sfornateli e tritateli. In una casseruola, scaldate metà dell’olio e fate andare dolcemente la cipolla finché non sarà tenera e trasparente; quindi, aggiungete i pinoli, l’uvetta e il pangrattato e cuocete il tutto per circa 2 minuti, poi togliete dal fuoco, incorporate il trito di prezzemolo e aglio, il formaggio e l’olio rimasto e infine regolate di sale e pepe.
Adagiate le fettine di carne su un piano di lavoro e mettete un cucchiaio di ripieno su ciascuna fetta, poi arrotolatela bella stretta. Infilate 4 involtini su ogni spiedino, intervallandoli con una foglia di alloro. Spennellate con un poco di olio, poi fate andare sotto il grill finché la carne non sarà ben cotta all’interno e dorata all’esterno e servite in tavola.
