4 fette di pesce spada di circa 150 g ciascuna, 10 olive nere, 1 bicchiere di vino bianco, g 400 di pomodori pelati a cubetti, 100 ml di passata di pomodoro, olio evo, 2 cipollotti tritati, 2 spicchi di aglio tritati, 20 g di capperi sotto sale, 4 filetti di acciuga sott’olio, un pizzico di peperoncino secco, 1 cucchiaio di trito di prezzemolo e aglio, sale, pepe.
sciacquate le olive e asciugatele con carta da cucina. Con un coltello affilato praticate su ognuna tre o quattro incisioni per l’intera lunghezza, poi, con delicatezza, staccate la polpa dal nocciolo e tritatela. In una casseruola scaldate un poco di olio evo e rosolate le fette di pesce spada da entrambi lati per qualche minuto, poi toglietele e tenetele da parte. Mettete nella casseruola i cipollotti, l’aglio, i capperi dissalati, le olive, il peperoncino e le acciughe e fate andare a fuoco dolce finché le acciughe non si saranno sciolte nell’olio e i cipollotti non si saranno imbionditi. A questo punto, versate il vino bianco, fate sfumare, poi aggiungete i pomodori a cubetti e la passata. Mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate andare a fuoco dolcissimo per 30 minuti. A 10 minuti da fine cottura, aggiungete il pesce spada. Completate con il trito di prezzemolo e aglio e servite.
