400 g di bucatini,50 g di acciughe sotto sale, 1 cavolfiore di circa 1 kg, 1 cipolla, 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, vino bianco secco, 1 bustina di zafferano, sale, pepe.
Mondate il cavolfiore e recuperate le cimette; poi, lavatele con cura e scottatele in acqua bollente salata, per 10 minuti. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con mezzo bicchiere d’olio; unite le acciughe dissalate e diliscate e scioglietele nel condimento, schiacciandole con la forchetta. Aggiungete l’uvetta, i pinoli e il cavolfiore e rosolate su fiamma moderata, rimestando. Bagnate, quindi, con un bicchiere di brodo di cottura delle cimette, in cui avrete sciolto lo zafferano; regolate di sale, pepate e cuocete per 15 minuti. Lessate i bucatini nell’acqua tenuta da parte; scolateli al dente e rigirateli in tegame con il condimento preparato. Lasciate riposare per un paio di minuti, prima di servire.
