400 g di pasta corta, 1 cipollina, olio extravergine d’oliva, mezzo kg di fave fresche, 200 g di ricotta, sale, pepe
Sgranate le fave, eliminando anche la pellicola interna se sono grosse o non molto tenere. Scaldate l’olio in un tegame e fate appassire la cipolla tritata. Prima che il soffritto prenda colore, unite le fave; salate, pepate, versate 1 tazza d’acqua e lasciate cuocere per 20 minuti, su fuoco molto lento. Nel frattempo, setacciate la ricotta e ammorbiditela con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Lessate la pasta e scolatela al dente; conditela con l’intingolo di fave e cospargete la pietanza di ricotta.
