500 gr di farina di ceci, 1,5 litri di acqua, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe, olio di semi di arachide per friggere.
Mettere in una casseruola la farina di ceci e aggiungere lentamente l'acqua fredda, sbattendo con una frusta, in modo da non formare grumi. Quando farina e acqua si saranno amalgamate, salare e portare il tutto a ebollizione a fuoco basso: il composto dovrà cuocere per almeno 30 minuti. Dovete mescolare sempre e sul fondo, come per la polenta, perché altrimenti il composto tende ad attaccare. Quando inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola, sarà pronto. A questo punto, unire il pepe e il prezzemolo tritato e se necessario, aggiustare di sale. Stendere il composto per le panelle sul tavolo da cucina rivestito di carta forno e, usando una spatola, portarlo a una altezza di 3-5 millimetri al massimo. Lasciare raffreddare completamente. Una volta che il composto si sarà raffreddato, tagliare le panelle in rettangoli di circa 5 centimetri per 6. Friggere le panelle palermitane in abbondante olio di semi e servire calde.
