12 fettine sottili di pesce spada, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 100 g di pangrattato, 2 limoni, 2 cucchiai di pinoli, alcune foglie di alloro, 2 cucchiai di uvetta, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Mescolate il pangrattato, in una ciotola, con il pecorino, i pinoli, l’uvetta, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Ammorbidite il composto con l’olio necessario e distribuitelo sulle fettine di pesce spada, leggermente battute e cosparse di sale. Arrotolatele ad involtino e infilzatele in uno spiedo, alternandole con foglie di alloro.
Scaldate la griglia e arrostite il pesce; poi, servitelo con un’emulsione di olio e succo di limone.
