500 g di olive nere fresche, sale, olio extravergine d’oliva.
Scegliete olive mature e lisce. Lavatele e asciugatele; poi, bucherellatene la polpa con una forchetta. Trasferitele in un vassoio; cospargetele di sale ed esponetele al sole per 4-5 giorni, ritirandole la sera. Trascorso questo tempo, portate ad ebollizione abbondante acqua con una presa di sale e immergetevi le olive; lasciatele, quindi, raffreddare nel liquido. Sgocciolatele, asciugatele, mettetele in una teglia e cuocete in forno a 150° per 15 minuti circa. Estraetele, quindi, dal forno e lasciatele raffreddare.
